Ernst potatissallad på färskpotatis och västerbottensost

I söndags på Morsdag sken solen och vi grillade till middag.
En personlig favorit är denna potatissallad med VB-ost, ljuvligt gott, om man gillar osten såklart! Till det hade vi grillade karrékotletter och en grekisk sallad.

Potatissallad 6 potioner

1.5 kg färskpotatis
250 g Västerbottensost
4 msk vit balsamvinäger
5 msk olivolja
1 knippe färsk gräslök
3 msk honung
salt och peppar från kvarn

Koka färskpotatisen.
Riv osten över den varma potatisen, och låt den smälta. Hacka gräslök och körvel och blanda med potatisen.
Tillsätt balsam vinäger, olivolja och honung.
Smaksätt med salt och peppar från kvarn. Blanda allt väl.

Har idag inhandlat ett äppelträd.
Det blev ett av sorten Pekkala, som ska passa bra att både äta och använda i köket.
Vi håller tummarna för att det ska trivas och att vi om några år har lite äpplen att smaska på nån gång i september.

Rocky road brownies

Idag har jag bakat brownies från min nya bok One more slice av Leila Lindholm, utgiven av Walter and Books AB.
Det fanns flera som såg goda ut och grundreceptet är detsamma för alla.
Men det som är ovanpå fanns i flera olika varianter.
Jag valde den som hette rocky road, med lite nötter, kola och marschmallows.

Brownies 1 plåt/24 bitar
Grundrecept
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl ljus sirap
½ tsk salt
6 ekologiska ägg
3 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör och socker vitt och krämigt.
3. Rör ner kakao, sirap och salt.
4. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner mjölet.
5. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten.
6. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Fudgeglasyr
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl sirap
400 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Rocky road topping
½ påse Dumlekola
1 dl pistagenötter
2 dl salta jordnötter
2 nävar mini-marschmallows

1. Koka upp grädde, mjölk och sirap. Ta av kastrullen från värmen och låt vätskan svalna några grader.
2. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter.
3. Bred glasyren över kakan och strö över salta jordnötter, dumlehalvor, pistagenötter och mini-marschmallows.
4. Kyl kakan tills glasyren stelnat och skär den sedan i bitar.

Chokladmuffins med kola

Bjuder på ett recept på stora härliga muffins.

Chokladmuffins med kola
12 st, beroende på storlek på formarna

Muffins
100 g smör
1 dl mjölk
2 st ägg
1½ dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk potatismjöl
24 st chokladkola ex dumle, kan varieras med ex mintkola, after eight.

Garnering
2 st dubbeldajm
1 dl florsocker med chokladsmak
1-2 msk vatten
Sätt ugnen på 225 grader.

Fyll en muffinsplåt med muffinsformar.
Smält smör och tillsätt mjölk, låt det bli varm, men det får inte koka.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och rör försiktigt ner i äggsmeten växelvis med smör/mjölk blandningen.
Fyll formarna till 3/4 med smet.
Tryck ner två kolor i varje muffins.
Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.
Har man större formar förlängs tiden till ca 15 minuter.
Låt svalna.

Krossa eller hacka dajm i mindre bitar.
Rör ihop florsocker med vatten.
Glasera muffinsarna och strö på dajm.

Två sorters kakor

Imorse påbörjade jag min påfyllning av småkakor.
Två sorter hann vi med på förmiddagen.
Ute var det mulet och regn så det var perfekt bakväder.

Först blev det en variant av sirapskakor.
Receptet har jag fått från min moster, namnet till trots.

Farmors kakor ca 70 kakor

200 g Smör
2 1/4 dl Strösocker
1 Äggula
1 mks Ljus sirap
1 tsk Vaniljsocker
2 tsk Bikrabonat
5 dl Vetemjöl

Vispa smör och socker pösigt.
Rör ner gulan och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna och rör/knåda ihop till en deg.

Dela degen i 6 bitar. Rulla ut till längder.
Lägg på plåt med bakpapper och tryck till lite lätt, så de blir lite platta.

Grädda mitt i ugen 175 grader i 13-20 minuter.
Skär sneda kakor medans de är varma.


De andra kakorna blev hallongrottor från ett recept jag fått av mamma.

Hallongrottor ca 35-40 st.

250 g Margarin
1,5 dl Strösocker
4,5 dl Vetemjöl
1 dl Marsanpulver
1,5 tsk Bakpulver

Rör margarin och socker poröst.
Blanda i resterande ingredienser och rör /knåda ihop till en deg.

Rulla små bollar och lägg i småbrödsformar.
Tryck ett hål med fingret och fyll med hallonsylt.

Grädda i 200 grader mitt i ugnen ca 10-15 min tills de fått fin färg.

Har nu hittat ett recept på nästa sorts kakor som jag ska testa.
Håll utkik, det kan sluta hur som helst!

Nya tårtdekoreringssaker

Idag låg mitt paket från kakburken i postlådan.
Riktigt snabb leverans då jag beställde i fredags!

Lite svart sockerpasta, då det och rött är svårt att
färga till själv.
Ofta blir det rosa och grått trots koncentrerade pastafärger.
En stans för blommor blev det också och lite pulverfärg.

Dessutom hade jag sambeställt med några andra från tårtdecor, det paketet hade också kommit så lite vit sockerpasta och kavlingsmarsipan hämtade jag under eftermiddagen.

Nu har jag allt jag behöver till den kommande studenttårtan och sommarens födelsedagar.
Visoner, ingredienser och redskap!

Tänkte baka lite mandelkubbar idag, svängde förbi affären för att köpa ny bittermandelolja. Väl tillbaka i bilen på parkeringen kom jag på att jag har inget pärlsocker kvar. Orkade inte gå tillbaka in igen, så det bakprojektet skjuter vi lite på, tills jag orkar åka på en affär och handla igen.

Däremot kanske jag kan bättra på det obefintliga kakbeståndet i frysen inför sommarens saftkalas.

Födelsedagstårta i två våningar

Idag fyller lillasyster 19 år!
Ett stort grattis till henne, hon önskade tacos till middag och tårta och fika till kompisarna sen.

Fegade ur inför studenttårtan och har nu testbakat med två våningar.
Dock är ju den övre våningen inte så stor.

Jag har inte stöttat upp den med pinnar och heller inte satt någon tårtbricka under den lilla, utan den ligger bara direkt på den stora tårtan. Det gick bra den här gången, men om man har lite tyngre fyllning i så tror jag att den kan börja sjunka och då behöva stagas upp med pinnar och kartong.

Ljusa bottnar
Marsankräm + banan + vindruvor
Grädde + frysta hallon

Den lilla tårtan är utskuren från en rulltårtsbotten
Gräddkräm + banan + vindruvor + frysta hallon

Spacklad med gräddkräm.
Gräddkrämen är helt enkelt en blandning av Marsankräm och grädde lite efter tycke och smak är min gjord, men ungefär hälften av varje är ett riktmärke.

Täckte gjorde jag med min första hemmagjorda sockerpasta, som jag fodrade med smält smör för att förhindra att den börjar "svetts" då den kommer i kontakt med gräddprodukter.

Blommorna har jag gjort på tårtdekoreringskursen som jag gick, de är gjorda i sockerpasta och rosorna är i marsipan.

Kantband och "bollband" runt tårtorna är gjorda i sockerpasta vit samt en som färgats grön.

För att täcka en tårta behövs ca 500 gram, jag gjorde ½ sats av detta recept och det räckte att täcka den här tårtan, samt det vita kantbandet och det blev lite över


Sockerpasta ca 1,2 kg

1 msk gelatinpulver
4 msk vatten
30 g kokosfett
1 1/4 dl vit sirap
700 g + 200 g + 100 g florsocker
1 msk maizena mjöl

Rör ut gelatinpulvret i vattnet, låt svälla i 5 minuter.
ställ sedan i vattenbad oc h låt smälta.
Tillsätt kokosfettet och låt det smälta, rör sedan ner sirap.

Häll 700 g florsocker i köksmaskin, häll i gelatinblandningen och blanda med degkrok på medelhastighet i 5-10 minuter.

Blanda ner 200 g florsocker och blanda i maskin ca 3 minuter till.

Ta upp massan på arbetsbänken och arbeta in det sista florsockret.

Den blir ganska lös med blir fast vid vila, minst 5 timmar, helst till nästa dag i rumstemperatur.

Täck den väl med plastfolie och lägg i plastpåse.

Jag använde min matberedare då jag inte har någon assistent.

Min sockerpasta kändes lite torr och smulig när jag skulle kavla den, ett tips är att köra den några sekunder i mikron så blir den mjuk och lätt att arbeta med.

När man kavlar ut och arbetar med sockerpasta använder jag mig av vanligt maizenamjöl för att det inte ska fastna på bordet och redskapen.

För att limma fast dekorationerna kan man använda vanligt vatten, äggvita eller ätbart lim som finns att köpa.

Nu ska jag gå och provsmaka den också, hoppas att den smakar bra!

Minidammsugare

Minidammsugare 18 stycken

50 g mjuk smör

5 dl smulor från sockerkaka eller småkakor

2 tsk kakao

Arraksessens eller punch efter smak

300 g grön marsipan

Florsocker till utkavling

100 g mörk kvalitetschoklad 70%

1. Rör smör och kaksmulor krämigt och tillsätt kakao och arrak eller punch.

2. Dela degen i 3 delar, rulla till avlånga rullar och läg gin dem i frysen.

3. Dela marsipanen i 3 delar, rulla till avlånga rullar och kavla sedan ut till "ark" ca 2 mm tjock. Använd florsocker till att "mjöla" med om marsipanen kladdar.

4. Ta ut degrullarna ur frysen och rulla in dem i marsipanen. Lägg skarvarna omlott och nedåt, ställ tillbaka i frysen.

5. Smält Smält chokladen över vattenbad.

6. Ta ut rullarna ur frysen och skär i 5 cm långa bitar. Doppa ändarna i chokladen.

Förvara dammsugarna i kylen.

Mina rullar blev inte helt släta och fick sen ligga lite för länge i frysen. Därför blev de inte helt släta när man rullade in dem i marsipanen, men smaken var det inget fel på.

Helt klart min favorit bland kondisbitarna!

Påsktårta med fågelbo i choklad

Till påsk gjorde jag en tårta som jag lämnade till mina arbetande kollegor, som en lite uppmuntran på jobbet trots att det var påsk.

Ljusa bottnar

Marsankräm + Hallon

Chokladpudding + Banan

Spacklad med grädde och täckt med 50/50 blandning av sockerpasta och marsipan, som fodrades med smält smör.

Dekorationen på är gjord av smält choklad och krossade frukostflingor.

Kycklingar av färgad marsipan

Äggena är köpta chokladägg som jag "piffat" med lite smält choklad.

Eftersom jag är mammaledig så har jag inte

smakat den själv,

men jag hoppas den var god.

Bröllopstårta i vitt med rosa rosor

Förra sommaren fick jag den stora äran att göra en bröllopstårta.

Är inte helt nöjd med resultater utseendemässigt, men den var god och brudparet sa att de var nöjda.

Ljusa bottnar

Vit chokladmousse + Skogshallon.

Spacklad med grädde, täckt med en 50/50 blandning av extra vit marsipan och sockerpasta, fodrad med smält smör.

Dekorationerna är gjorda i sockerpasta, som är färgad till önskad nyans med pastafärger.

Jag brukar använda mig av receptet från potatismjölpaketet till mina

Tårtbottnar

5 ägg

3 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl potatismjöl

2,5 - 3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ljust och pösigt.

Vänd ner de torra ingredienserna.

Smörj och bröa alt mjöla en form med löstagbar kant 24 cm i diameter och häll upp smeten i formen.

Grädda i 175 grader på nedersta falsen i ca 40 minuter. Gå mer på stickprov än tiden.

Om man mjölar formen med vetemjöl eller klär den med bakpapper smular det mindre om man tex ska spackla den med smörkräm. Man slipper även smulor i grädden eller annan garnering.

Vit chokladmousse

3 gelatinblad

200 g vit choklad

1 + 5 dl vispgrädde

2-3 äggulor

0,5 dl strösocker

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Finhacka chokladen och lägg i en stor bunke. Koka upp 1 dl grädde och häll över chokladen. Rör tills den är slät eller kör med mixer.

3. Ta upp och smält gelatinbladen på svag värme i liten kastrull. Rör ner dem i chokladen.

4. Vispa äggulor och socker pösigt och rör ner i chokladblandningen.

5. Vispa 5 dl grädde och vänd ner lite i taget, försiktigt. Låt moussen stelna något innan du lägger den på tårtan.

Orginalreceptet är det dubbla, minns inte riktigt till hur många tårtor denna ½ sats räckte till, men jag skulle gissa till en tårta med samma fyllning på båda bottnarna. Det kanske blir lite över.

Det går utmärkt att fylla bottnarna och frysa in den, man tinar den sedan långsamt när man ska använda den.

På bröllopstårtan hade jag enbart mousse på ena bottnen och mousse + skogshallon på den andra.

Fick just smaka på en jättegod kaka som lillasyster bakat på sin konditorikurs - Macarons, kanske man ska baka såna nån dag i nån härlig vårfärg!

Gamla tårtkalas för en treåring!

Har inte bakat något nytt så jag bjuder på en gammal födelsedagstårta från förra sommaren.

Som säkert alla andra 3-åringar så älskar hon rosa, så rosa tårta med blommor skulle det vara.

Ljusa bottnar

Marsankräm + Hallonsylt

Chokladpudding + Mosad banan

Kanten är i rosa sockerpasta (SP) och ovanpå har jag spritsat med grädde och dekorerat med geléhallon, rosor i SP och strössel/kulor i olika utföranden.

Hon funderar för fullt nu vilken sorts tårta hon ska ha i år eller om det kanske ska vara glass...men det hinner nog ändras många gånger än.

Doptårtor i vitt, rosa och grönt

I februari döpte vi vår yngsta dotter.

Jag hade tittat runt på nätet och i böcker och sett så många fina doptårtor. Bestämde mig för att jag skulle göra våra tårtor själv.

Det visade sig vara lättare sagt än gjort. Nu vis av erfarenhet så kanske jag ändå skulle ha provbakat innan.....

Det hela började med bottnarna där jag gjorde ett nytt recept, så att de skulle bli lite högre, vill ju ha såna där fina, höga tårtor och de blev helt ok.

Fyllningen skulle bestå av mjölkchokladganache - vilket är uppvärmd grädde, som man sedan smälter ner valfri choklad eller annat gott i, ställer kallt över natten och sedan vispar.

Och hallonmousse, ett ej testat recept där det poängterades att bären skulle vara rumsvarma, det var inte mina, dom var tinade men kalla...

Ja när bottnarna var skurna i exakt lika tjocka delar (jag har fuskat med en tårtskärare) var det dags för min i mitt tycke hårt vispade chokladgrädde. På med en till botten och sedan moussen, lite extra hallon och på med locket.

Nu var det dags för att spackla med mycket rumsvarm vaniljsmörkräm - det gick INTE!! Fyllningen började kladda och rinna ut och blanda sig med smörkrämen och då tappar man ju hela poängen med smörkrämen. Klämde fast kanten på springformen runt tårtorna och ställde ut dem i -20 grader - hjälpte inte, det bara kladdade!

Fick tillsist spritsa på smörkrämen med en platt tyll - det gick massor med smörkräm och den hann nästan stelna innan jag täckte dem med min 50/50 blandning av sockerpasta och vit marispan. Sista garneringen gjordes samma dag.

Den lilla bebisen är i någonn form av plast ch köpt färdig, även de rosa fötterna i kristyr var färdiga. Klossar, rosor, blad och kantband är gjorda i sockerpasta eller marsipan.

Massor med smör och florsocker senare stog tårtorna i kartoner i kylen och resultatet blev väl kanske godkänt i slutändan ändå. Bildbeviset finns här.

Innan tårtan bjöd vi på en smörgås med diverse pålägg, brödet var hembakade tekakor.

Ja det blev tårtor ialla fall, nu är mitt nästa projekt en studenttårta till lillasyster, har högt flygande planer och frågan är återigen - provbaka eller ej?

Ska ta och beställa hem lite saker till den nu.

Trevlig kväll!