Vårliga Cupcakes

Jag spenderade hela min påskhelg på jobbet. 

Helt okej när man är inställd på det.

Men lite gott fika kan man väl få även om man jobbar.

Jag bakade lite vaniljmuffins fyllda med hallon och toppade med vit chokladfrosting. Dekorerade med små blommor i pastelliga färger.

Vaniljmuffins 10-14 st

4 dl mjöl

3 dl socker

2 ½ tsk bakpulver

½ tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

2 dl gräddmjölk (grädde och mjölk blandat)

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

Ugn 175°

Sikta ihop de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt smöret och häll på hälften av gräddmjölken.

Rör väl med elvisp.

I en annan skål vispar du ihop resten av gräddmjölken, ägg och vaniljsocker .

Blanda ner i mjölsmeten och rör slät.

Fyll muffinsformar till ca ½ eller ⅔.

Smaksätt om du vill.

Grädda mitt i ugnen ca 15-25 minuter.

Prova med sticka så det är torra.

Vit chokladfrosting räcker till ca 12 cupcakes

100 g vit choklad

200 g philadelfiaost

60 g smör

60 g florsocker

Smält chokladen och låt svalna.

Vispa resterande ingredienser till en jämn smet.

Tillsätt chokladen och vispa till en pösig smet.

Spritsa eller bred på dina cupcakes.

Vill man ha den lite mera tunnflytande så kan man vispa den mindre och kanske också minska på mängden färskost.

Önskar man mera chokladsmak går det öka den till 200 g.

Mjölkfria cupcakes med chokladsmörkräm

Dessa små cupcakes gjorde jag som ett mjölkfritt komplement 

till ett dop.

Jag har använt dessa muffins.

Sen rörde jag ihop en smörkräm på mjölkfritt margarin, florsocker och kakao.

Dekorationer i FP/Fondant.

Jag hade fått ett recept på en smörkräm med smält mjölkfri choklad i, men glömde köpa chokladen.

Annars tror jag den hade blivit godare, med mer chokladsmak.

Mjölkfria muffins

Jag använde mitt vanliga muffinsrecept, men använde mjölkfritt smör.

I vanliga fall har jag creme fraiche i dessa, jag hade tänkt ta lite solhavre, men tyckte smeten var nog lös ändå.

Tilläggas bör väl att jag bara gjorde ¼ sats och om man gör en hel kanske den blir tjock utan extra vätska.

Mjölkfria muffins 

ca 12-16 st beroende på storlek

4 Ägg

3 dl Socker

1 krm Salt

1,5 tsk Bakpulver

3 dl Mjöl

2 tsk Vaniljsocker

80 g Smält mjölkfritt margarin

ev 1,25 dl solhavre

Rör ihop samtliga ingredienser.

Häll upp i formar, fyllda till ca ½.

Grädda mitt i ugnen 180° ca 10 minuter, kolla med provnål så de är klara.

Låt kallna på galler under bakduk.

Brownie cupcakes

Till det lilla dessertbordet som jag gjorde för några helger sedan hade jag dessa små chokladbomber.

Jag hittade ett recept hos Vardagslyx, som jag testade.

Jag hade smält mörk choklad 70% och hackad mjölkchoklad i smeten.

Goda!

Frostingen gjorde jag enl hennes recept, men jag tycker nog att det här är godare. Också det med vit choklad, men lite mindre smörsmak.

Ett dessertbord i miniatyr

Efter en trevlig dag med roligt innehåll, bubbelbad och god mat behöver man något sött.

Med mig till denna tillställning hade jag en liten tårta, små minicupcakes och cake pops.

Ett genomgående tema blev choklad som återfanns i alla godsakerna.

Brownie cupcakes

 Tårta med vit choklad och hallon

Cake pops

Recepten kommer senare.

Kardemummamuffins med havrecrust

Dessa muffins bakade jag till en rar kollega, som älskar muffins och kardemumma!

Vad kunde passa bättre än dessa?

Kardemummamuffins med havrecrust   10-12 st

3 dl vetemjöl

1 ½ tsk kardemumma, stött

2 ägg

2 dl socker

50 g smör, smält

1 ¼ filmjölk

12 färska fikon (jag hade inte det i mina)

Havrecrust

100 g smör, smält

1 tsk vaniljsocker

½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

Blanda alla ingredienser till crusten och 

toppa på muffins innan de gräddas.

Sikta mjöl, bakpulver och kardemumma i en bunke.

Vispa ägg och socker poröst.

Vispa i smör och fil, vänd ner mjölblandningen.

Häll i formar, tryck ner kvartar av fikon, toppa med havrecrust.

Grädda mitt i ugnen 225° ca 10.15 minuter.

Rosa cupcake

Man kanske inte kan ha en rosa vecka utan en rosa cupcake.

Detta är en vanlig vaniljmuffins, med lite topping och en sockerblomma i all sin enkelhet.

Har du köpt ditt rosa band?

Bilden är lånad från chick.se

Allergivänliga cupcakes

Till helgens bröllop fanns det lite specialkoster.

Jag valde att göra cupcakes till dem.

Mjölkfritt:

Ägg och mjölkfria muffins

Frosting på mjölkfritt margarin, mjölkfri färskost och florsocker

Den mjölkfria färskosten var väldigt lös i sin konsisens, trots att jag ställde frostingen i frysen en stund blrv den inte det minsta hårdare. Den gick helt enkelt inte att spritsa utan fick bara klickas på muffinsen.

Lite mindre socker till diabetiker

Ägg och mjölkfria muffins , jag valde att använda samma som till de mjölkfria, det var lite mindre socker i dem, men troligtvis inte så jättenyttiga ändå för en diabetiker.

Frosting på margarin, färskost och canderel sötningsmedel

Ägg och mjölkfria muffins med jordgubbar

Till morgondagens bröllop hade jag lite specialkoster, bland dem fanns ägg och mjölk.

Sedan fanns några diabetiker också, som vi tyckte kunde få något lite mer anpassat till dem än tårtan som var täckt med en enda stor sockerbomb!
Mer om dessa kommer senare.

Jag kollade runt lite på bloggen Flickan och kakorna och hittade såklart massor med recept, som passade mina krav utmärkt.

Vaniljmuffins med jordgubbar  12-14 st

2,4 dl havremjölk

1 tsk äppelcidervinäger

0,8 dl rapsolja

1,8 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

2 msk maizena

¾ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

½ tsk salt

Färska jordgubbar

Ugn 180°

Vispa ihop mjölk och vinäger i en bunke, och låt det stå till sig i några minuter.

Blanda sedan olja, socker, vaniljsocker.

Sikta i mjöl, Maizena, bakpulver, bikarbonat och salt, och rör tills du fått en jämn smet. 

Ställ muffinsformar i muffinsplåt.

Fyll formarna till knappt 2/3 med smet och tillsätt jordgubbar skurna i bitar.

Grädda mitt i ugnen ca 20-22 min. 

Goda och allergivänliga!

Formarna kommer från Siluette.

De lossnade från muffinsarna när de hade kallnat, släppte igenom och blev "genomskinliga".

Sen när jag satte ner dem i en ny form för att reda upp kaoset fläkte den ut sig så den nästan blev platt.

Vet inte om det var formarna, receptet eller bagerskan det var fel på!

Chokladmuffins

Ljuvligt goda chokladmuffins från Leilas book A pice of cake.

Originaleceptet hittar du HÄR.

Jag ändrade lite.....

Chokladcupcakes 12 st

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smält smör

1 dl turkisk youghurt

3,5 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

100 g mörk choklad

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.

Smält smöret och rör ner yoghurt.

Blanda mjöl, bakpulver och kakao, tillsätt under omrörning.

Smält chokladen över vattenbad, tillsätt i smeten.

Fyll formarna med smet till 3/4.

Jag ställer alltid mina formar i en muffinsplåt.

Grädda mitt i ugnen 175°, ca 15 min.

Kolla med sticka att de är klara. 

Den här gånger blandade jag mörk choklad och mjölkchoklad.

Formarna kommer från Strössel och Annat.
Trots riktigt mörka muffins höll de färgen riktigt bra, torde nästan att jag skulle måsta sätta dubbla eller en till utanpå när de skulle användas, men det behövdes inte.

Älskade vinbär!

Tänkte bjuda på lite olika tips för er 

som har gott om vinbär där hemma.

Både röda och svarta bär fyller sin plats i följande recept.

Svartvinbärssaft

Svartvinbärsjuice

Vaniljcupcakes med röda vinbär

Rödvinbärskaka med maräng

Rödvinbärsdricka

Hos oss har vinbären inte mognat ännu, kanske de röda är klara om man ska koka gelé, men det har jag inte vågat ge mig på ännu. Det lämnar jag med varm hand över till min mor, sen hämtar jag nån burk där och ställer i min kyl.

Mycket praktiskt tycker jag, vad tycker du om det mamma??

Vad gör du helst med dina vinbär?

Vaniljcupcakes med rabarbermousse och färskostfrosting

Dessa små raringar gjorde jag till en liten personalfest.

Vaniljmuffins fyllda med rabarbermousse, ett tunt lager lemoncurd och sedan toppade med färskostfrosting

Vaniljcupcakes med jordgubbsfrosting

Av namnet att döma så torde man förvänta sig en ljus muffens med en rosa frosting och lite glitter eller något annat ljuvt.

Men mina senaste cupcakes går i svart och orange, lite väl Halloween inspirerat på helt fel årstid. 

Men latmasken satte in och jag hade några orangea blommor på lut redan.

Så resten fick bli i svart marsipan för att få lite kontraster.

 Vanliga vaniljmuffins och en vanlig färskostfrosting smaksatt med jordgubbsessens från Strössel och Annat.

En hel låda full blev det i slutändan, som fick följa med en gammal klasskamrat på hennes möte med kollegorna. Hoppas det smakade bra!

Muffins med maschmallows

Grönt är skönt!

De här formarna tyckte jag skulle passa bra till en liten påsk cupcake.

Men det blev aldrig tillfälle att dekorera dem vidare.

Men grundreceptet kommer från en bok jag ramlade över på Coop i höstas.

Du hittar den HÄR.

En vanlig vaniljmuffins med maschmallows skulle man kunna säga att det är.

Jag hade gjort klart fatet för att fota dem, ställt det på köksbordet och gått in i ett annat rum för att hämta kameran.

Kvar i köket blev min lilla vilda 1,5 åring.

Hon var och stökade på med annat.

Jag kom på att jag skulle tvärkolla något på datorn och glömde bort mina muffens på bordet.

Plötsligt tycker jag det var lite väl tyst.

Kom då på att kakmonstret var själv i köket med nybakat inom räckhåll!

Detta mötte mig när jag kom in i köket.

Behöver jag tillägga att hon var överlycklig över sitt lyckade bus!

Det är aldrig bra när det blir tyst kring barnen.

Tårtjuntan i lokatidningen Norran

Efter flera sidor med nyheter om parasiten som befaras finnas i vårt dricksvatten här i Skellefteå möts vi av något mycket trevligare och godare än vårt numera kokta vatten.

Tårtjuntan hade en lokalreporter på besök vid senaste träffen.

Temat för kvällen var ett dessertbord i rosa.

Här kommer mina egna bilder från kvällen.

 Dessertbordet i sin helhet

 Dekorerade kakor i olika varianter

 cake balls

 En dummie tårta i rosa med vita kallor och pärlband

Cupcakes med rosa frosting

 Whoppie pies

De rosa cake popsen fick jag ingen bra bild på, men ni skymtar dem på denna bild.

Jag tycker vi gjorde ett bra jobb!